حول شهادة HACCP:
IAS هي جهة اعتماد خارجية تقدم شهادة HACCP لعملائها من خلال تدقيق نظام HACCP والمنتجات والمرافق في نهايتها. تتضمن شهادة HACCP خطوتين – التدقيق الداخلي والتسجيل. التدقيق الداخلي هو التحقق من نظام مؤسستك، بينما يتم التسجيل فيما يتعلق بالمنتجات التي تقوم بمعالجتها.
أهمية شهادة HACCP:
اعتمدت المملكة العربية السعودية مؤخرًا معايير HACCP الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي في تشريعاتها الخاصة بنظام سلامة الأغذية في البلاد. Codex Alimentarius هي هيئة دولية لمواصفات الأغذية أنشأتها منظمة الأغذية والزراعة (الأمم المتحدة) ومنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية). يعمل مكتب IAS بالمملكة العربية السعودية مع مدققي ISO لإعداد شهادة مجموعة HACCP وشهادة HACCP الفردية لشركات الأغذية. شهادة HACCP هي أحد المتطلبات التي وضعتها الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة (SASO) لتسجيل شركة غذائية في المملكة العربية السعودية.
وضعت الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) لوائح جديدة لسلامة الأغذية HACCP لجميع الأغذية المستوردة، اعتبارًا من 1 أغسطس. بموجب القواعد، يجب على المصنعين الأجانب التأكد من أن منتجاتهم تلبي الحد الأدنى من متطلبات المعايير السعودية (SAS) قبل الدخول البلد.
هناك 6 خطوات في اعتماد IAS HACCP للأطعمة والمشروبات:
1. مراجعة طلب الحصول على شهادة HACCP:
تقوم IAS بمراجعة التطبيق:
أ) نسخة من طلب شهادة HACCP موقعة حسب الأصول من قبل العميل.
ب) قائمة كاملة بجميع المنتجات التي تندرج تحت هذه الشهادة جنبًا إلى جنب مع بلد التصنيع وأحدث شهادة فحص (عند الاقتضاء) ومصفوفة المخاطر.
ج) نسخة من جميع خطط HACCP للمنتجات الخاضعة للشهادة.
د) قائمة كاملة بالأرقام المرجعية لمختبرات الهيئة العامة للغذاء والدواء وربما اعتماد ISO 17025 حيثما ينطبق ذلك. يرجى ملاحظة أن IAS تتطلب خطابًا من العميل يأذن لـ IAS بطلب النتائج المعملية من الهيئة العامة للغذاء والدواء. يجب أن يتضمن الخطاب أيضًا رقم أمر الشراء ذي الصلة والرقم المرجعي والمنتج المراد اعتماده.
2. مراجعة وثائق منتج الطعام والشراب:
يتم إجراء مراجعة للوثائق المقدمة من قبل العميل. يشمل ذلك جميع تقارير المعمل، وشهادات التحليل، وأوراق بيانات الاستقرار، وعملية التصنيع، ومواصفات المواد الخام، وما إلى ذلك. يتم فحص جميع الوثائق لتلبية متطلبات جميع الهيئات التنظيمية وإجراءات الشركة الداخلية بما في ذلك GMP (ممارسات التصنيع الجيدة)، واعتماد ISO 17025 حيث المعمول به، IATA (الاتحاد الدولي للنقل الجوي) الوثائق التجارية لشحنات شركات الطيران أو البحرية، ووثائق SEDEX (جمعية الإرسال الاقتصادي السريع للبريد السريع) لشحنات الطرق والبريد السريع، إلخ.
3. مراجعة منتج الطعام أو الشراب:
بعد مراجعة جميع الوثائق والموافقة عليها من قبل IAS، يتم اختيار المنتجات المطلوب اعتمادها للمراجعة في الموقع في منشأة العميل. سيقوم مسؤول سلامة الأغذية بمراجعة جميع مواصفات المنتج مثل المكونات، ووضع العلامات، وطرق المعالجة، ودرجات حرارة التخزين، ومواد التعبئة والتغليف، ومعدات التصنيع.
4. التدقيق المسبق لشهادة HACCP:
سيقوم مسؤول سلامة الأغذية في IAS بعد ذلك بإجراء تدقيق مسبق لنظام HACCP الخاص بالعميل للتأكد من أن جميع الوثائق في مكانها الصحيح، ولا يوجد تلوث متبادل بين المنتجات الخام والمنتجات النهائية، وأن لكل منتج خطة HACCP الخاصة به. سيتم أيضًا تدقيق النظام للتأكد من أن جميع المعدات متوافقة مع نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وأن العمليات مناسبة للمنتج الذي يتم تصنيعه.
5. تدقيق شهادة HACCP:
يقوم مسؤول سلامة الأغذية بمراجعة أنظمة HACCP الموثقة، ومراجعة السجلات لمنشأة التصنيع، ومراجعة جميع الإجراءات بما في ذلك ضمان الجودة، ومراقبة الجودة، وسجلات الإنتاج. يتم التحقق من صحة الأنظمة من خلال مراجعة هذه السجلات للتأكد من أنها تدعم خطة HACCP لكل منتج.
6. إصدار شهادة HACCP:
عندما يكون مدقق IAS راضيًا عن التحقق من صحة النظام، سيتم إجراء اختبار ضمان الجودة يتكون من مراجعة لعينة من المنتج في بيئة المصنع الفعلية مع توفر جميع الوثائق ذات الصلة. عند اكتمال ذلك بنجاح، سيتم إصدار شهادة لتغطية موقع العميل والمنتج الذي تم اختباره.
يدير نظام IAS HACCP ضباط سلامة الأغذية الذين يتمتعون بخبرة واسعة مع العملاء الدوليين في المملكة العربية السعودية. يجب على كل مدقق IAS الحصول على اعتماد ISO 17025 في التخصصات المحددة التي يغطيها، والعديد منهم لديهم مؤهلات إضافية مثل علم الأحياء الدقيقة أو تكنولوجيا الأغذية التي تضيف قيمة إلى خدمات التدقيق لدينا.
تم تحديد إجراءات شهادة HACCP لمنتجات الأطعمة والمشروبات في المملكة العربية السعودية في فصل HACCP من دليل إجراءات التشغيل القياسية (SOP) لـ IAS، وهو أحد أكثر كتيبات التشغيل القياسية المتاحة شمولاً وتفصيلاً.
مزايا الحصول على شهادة HACCP:
تزيد شهادة HACCP من معايير سلامة الأغذية وتوفر أيضًا الفوائد التالية للمؤسسات:
- تحسين سلامة الغذاء
- يضمن الامتثال التنظيمي
- تقديم إثبات موثق لمتطلبات العملاء
- تحسين عائد الإنتاج وجودة المنتج
- يساعد المنظمات على الامتثال لمعايير سلامة الأغذية الأكثر صرامة (على سبيل المثال، SQF ، BRC ، IFS) عند ظهور الفرص.
- يمنح المنظمات ميزة تنافسية
يمكن منح شهادة HACCP لتجهيز الأغذية وتعبئتها والأطعمة الجافة ومنتجات الألبان والمشروبات.
ما هي المنتجات التي تحتاج إلى شهادة HACCP؟
تنطبق شهادة HACCP على جميع الأعمال التجارية في سلسلة التوريد الغذائي. لكن هذه الشهادة ضرورية لمنتجي / تجار التجزئة للمنتجات الغذائية مثل:
- فواكه وخضراوات
- منتجات الألبان
- الأسماك والمنتجات السمكية
- منتجات المكسرات والجوز
- منتجات المخابز والحلويات
- البهارات والتوابل
- وجبات سريعة جاهزة للأكل
- منتجات اللحوم والدواجن
- الشوكولاتة والحلويات والوجبات الخفيفة
- الحبوب ومنتجات الحبوب
- منتجات الوجبات الخفيفة.
- يمكن لفريق IAS HACCP المساعدة في إنشاء خطة HACCP مناسبة لمؤسستك. IAS هو الاسم الأكثر ثقة في مجال شهادة سلامة الأغذية.
خطوات التحضير لشهادة HACCP:
هناك 7 خطوات في اعتماد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP):
- التسجيل الأولي والتحقق من صحة المنتج، والذي يتضمن التحقق من معلومات التسجيل المقدمة من العميل.
- تقييم المنشأة – يتم إجراء جولة فعلية للمنشأة للتحقق من أن جميع المعدات ذات الصلة موجودة وموسومة بشكل صحيح. يتبع ذلك مراجعة لوثائق الشركة من خلال تضمين إجراءات التشغيل القياسية.
- التقييم الأولي للمنتج – يتم جمع عينات من العملية وتحليلها لتحديد ما إذا كان المنتج يفي بالمواصفات بناءً على المتطلبات التنظيمية. يتم إجراء المراجعات لأي تقارير معملية أو شهادات تحليل أو وثائق أخرى ذات صلة بسلامة المنتج.
- تطوير مخطط التدفق – تم تطوير رسم تخطيطي يوضح جميع خطوات العملية ووثائق المسؤول عن كل خطوة. تم تطوير البروتوكولات لجميع الاختبارات ذات الصلة، سواء المواد الخام الواردة أو المنتجات النهائية الصادرة.
- اختبار ثبات المنتج وموثوقيته – يتم إجراء دراسات الثبات على ثلاث عمليات إنتاج للمنتج بفاصل زمني لا يقل عن 14 يومًا.
- مراجعة إجراءات الاختبار – مراجعة بروتوكولات الاختبار وتقارير المختبر من أي بيانات استقرار متوفرة. يتم إجراء مراجعة لسجلات أخذ العينات والاختبار للمواد الواردة، والمنتج في العملية، والسلع التامة الصنع للتحقق من الامتثال للمواصفات.
- برامج المتطلبات الأساسية – مراجعة جميع البرامج المطلوبة مثل التدريب على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، ومكافحة الآفات، وتكرار التنظيف، ومعايرة المعدات، وسجلات الصيانة.
بمجرد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه بنجاح، يعتبر المنتج جاهزًا لمراقبة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.